Siete pronti a una nuova deliziosa ricetta? Vi leccherete i baffi per queste Crespelle di ricotta al profumo di Basilico Genovese DOP! Un piatto facile e veloce ideato dalla Cuoca Contadina di Campagna Amica Alessandra Molinari,  titolare dell'Agriturismo Argentea di Arenzano. Divertitevi a cucinare con noi e portate in tavola queste delizie!

INGREDIENTI

Per le crespelle

• 40g di burro
• 250g farina 00
• 3 uova
• 500g latte intero
• sale
• pepe

Per il ripieno

• 200g di ricotta vaccina
• 200g di borragini
• 300g di bietole
• 20g parmigiano
• 2 uova
• olio
• sale
• pepe

Per il pesto

• 10 bouquet di Basilico Genovese DOP
• 3 spicchi di aglio di Vessalico
• 35g di pinoli
• 60g parmigiano
• 2g sale grosso
• 7-8cl olio della Riviera Ligure di Ponente

PROCEDIMENTO

Fondete il burro e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova e aggiungete latte, sale, pepe e la farina setacciata per evitare la formazione di grumi. Aggiungete il burro fuso e continuate a mescolare, quindi lasciate riposare il composto per circa mezz'ora.

Mentre il composto riposa dedicatevi al ripieno: dopo aver lavato e pulito la verdura, fatela bollire e lasciatela scolare completamente. Nel frattempo, preparate una ciotola con 2 uova sbattute, sale, pepe, ricotta setacciata e formaggio grattugiato. Utilizzate un  trinciante per tritare la verdura e aggiungetela al composto, quindi amalgamate il tutto.

A questo punto fate cuocere le crespelle in una padella antiaderente molto calda e leggermente imburrata e, una volta cotte, mettete un cucchiaio di ripieno sopra a ciascuna per poi richiuderle a fagottino con filo da arrosto. Riponete i fagottini in una teglia antiaderente e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti, finché il bordo delle crespelle inizia a cambiare colore e a dorarsi.

Mentre i fagottini sono in forno, lavate e asciugate le foglie di Basilico Genovese DOP. Se non avete il mortaio potete utilizzare un semplice mixer per fare il vostro pesto: tritate l'aglio e i pinoli, quindi aggiungete il sale, il basilico e il formaggio. Amalgamate il tutto e aggiungete l'olio a filo fino a raggiungere la densità desiderata.

Sfornate i vostri fagottini e aggiungeteci sopra il pesto appena prima di servire. Buon appetito!